Zapraszam do wypróbowania kolejnego przepisu. Tym razem będzie to torcik dakłas.
Na deser po wielkanocnym obiedzie idealny :)
Składniki na bezę:
- 200 g orzechów laskowych
- 200 g + 100 g cukru pudru
- 25 g mąki kukurydzianej
- 6 białek
- szczypta soli
Składniki na masę kawową:
- 400 ml mleka 3,2% tłuszczu
- 3 żółtka
- 100 g cukru pudru
- 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
- 40 g mąki kukurydzianej
- 150 ml śmietanki 30 lub 36%
Ganasz (ganache)
- 150 g gorzkiej czekolady, połamanej na kawałki
- 100 ml śmietanki 30 lub 36%
Orzechy w karmelu
- 50 g cukru pudru
- 30 prażonych, całych orzechów laskowych
- łyżeczka soku z cytryny
PRZYGOTOWANIE
Orzechy prażymy w piekarniku na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ja nastawiam opcję grill z górną grzałką (180-200 stopni) i po około 3-4 minutach orzechy są idealne. Skórka świetnie odchodzi.
Wyjmujemy z piekarnika, po schłodzeniu zdejmujemy skórkę i siekamy na kawałki lub miksujemy pulsacyjnie (tak aby orzechy nie były zbyt drobno posiekane). Zmiksowane orzechy łączymy ze 100 g cukru pudru i mąką kukurydzianą
Beza
Białka zaczynamy ubijać (najlepiej w suchej,czystej, metalowej misce) na średnich obrotach ze szczyptą soli przez około 2 minuty. Gdy zaczną się pienić, zwiększamy obroty i zaczynamy dodawać po łyżce cukru pudru (z 200g). Ubijamy, aż piana będzie sztywna i błyszcząca. Gdy piana jest gotowa dodajemy mieszankę orzechową, delikatnie mieszamy.
Blachę wykładamy papierem do pieczenia i rysujemy ołówkiem 4 koła o średnicy ok. 16 cm
Bezę przekładamy do rękawa cukierniczego (może być jednorazowy), odcinamy końcówkę (szerokość ok. 1,5 cm) i wyciskamy masę w spiralę, rozpoczynając od środka każdego koła.
Pieczemy przez około 40-50 minut w temp. 150 stopni. Obserwujemy pod koniec pieczenia, żeby beza nie zaczęła się przypalać. Wyłączamy piekarnik, otwieramy drzwiczki i pozostawiamy do wystygnięcia.
Masa kawowa
Mleko doprowadzamy do wrzenia na wolnym ogniu. W międzyczasie ucieramy żółtka z cukrem pudrem i kawą. Dodajemy po łyżce mąki kukurydzianej, cały czas ubijając. Gdy wmieszamy ostatnią łyżkę mąki, wlewamy zagotowane, gorące mleko, cały czas mieszając. Przelewamy masę z powrotem do garnka, w którym gotowaliśmy mleko. Doprowadzamy do wrzenia, mieszając. Gotujemy na wolnym ogniu przez około 2-3 minuty do momentu, aż powstanie gładka, gęsta masa.
Zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do ostygnięcia na co najmniej godzinę.
Po tym czasie ubijamy śmietankę i dodajemy do niej ostudzoną masę kawową. Delikatnie mieszamy.
UWAGA: na wierzchu masy może powstać tzw. kożuch, który najlepiej zdjąć łyżką przed wymieszaniem ze śmietaną.
Ganasz czekoladowy
Czekoladę wkładamy do miseczki. Śmietankę gotujemy, zdejmujemy z ognia i zalewamy czekoladę. Pozostawiamy na ok. minutę. Mieszamy do uzyskania gęstej, gładkiej masy. Odstawiamy do ostygnięcia. Czekoladą napełniamy worek cukierniczy z końcówką w kształcie gwiazdki i odkładamy do momentu dekorowania torciku.
Orzechy w karmelu
Blachę do pieczenia wykładamy arkuszem papieru do pieczenia złożonym na pół.
Cukier wsypujemy do garnuszka i podgrzewamy do momentu, aż się rozpuści i zacznie brązowieć. Dodajemy prażone orzechy i sok z cytryny. Szybko mieszamy i wylewamy na przygotowany wcześniej papier. Łyżeczkami zlepiamy orzechy po 3 sztuki. Musimy robić to bardzo szybko ponieważ karmel szybko twardnieje.
Przełożenie
Kładziemy krążek bezy na dużym talerzu lub paterze i nakładamy 1/4 masy kawowej.
Przekładamy kolejnym krążkiem i powtarzamy czynność czyli nakładamy masę, nakładamy 3 krążek, następnie masę i ostatni 4. Masą smarujemy wierzch i boki torciku. Wyciskamy 10 rozetek z masy czekoladowej i na każdej kładziemy wcześniej przygotowane orzechy w karmelu. Posypujemy lekko kakao.
Bon Appetit :)
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz