Tort czekoladowy z prażonymi migdałami

Tym razem będzie dużo czekolady i pysznie chrupiące prażone migdały, 

jeśli lubicie takie to zapraszam do odwiedzin, przepis poniżej :) 

Składniki:

Biszkopt czekoladowy
- 3 jajka
- 75 g cukru
- 40 g gorzkiej czekolady (rozpuszczonej w kąpieli wodnej)
- 15 g masła (rozpuszczonego)
- 40 g mąki pszennej
- 20 g mąki ziemniaczanej
- 15 g kakao
- 2 g soli

Poncz do nasączenia
- 150 g wody
- 50 g cukru waniliowego
- 50 g spirytusu lub czystej wódki

Chrupiąca warstwa
- 120 g prażynek cukierniczych (Paillete feuilletine Barry Callebaut)
- 140 g mlecznej czekolady (rozpuszczonej w kąpieli wodnej)
- 60 g posiekanych prażonych migdałów 
- 160 g pasty orzechowej ( ja użyłam pasty PECAN Barry Callebaut)
- 50 g gorzkiej czekolady (rozpuszczonej w kąpieli wodnej)

Warstwa serowo-kawowa
- 125 g serka mascarpone
- 50 g białej czekolady
- 3 łyżki syropu kawowego lub 1 łyżka kawy rozpuszczalnej

Mus czekoladowy
- 6 żółtek
- 60 g mlecznej czekolady (rozpuszczonej w kąpieli wodnej)
- 100 g gorzkiej czekolady (rozpuszczonej w kąpieli wodnej)
- 6 g żelatyny
- 15 g wody
- 270 g śmietanki 30%

Lśniąca polewa
- 200 g śmietanki 30%
- 250 g cukru
- 220 g wody
- 100 g syropu glukozowego lub kukurydzianego
- 100 g kakao
- 35 g wody
- 20 g żelatyny

PRZYGOTOWANIE

Biszkopt czekoladowy
Jajka ubijamy z cukrem. Łączymy z rozpuszczoną czekoladą i masłem. Mieszamy mąki, kakao i proszek do pieczenia, przesiewamy. Dodajemy po trochu do masy jajecznej i delikatnie mieszamy.
Masę przelewamy do tortownicy 22-24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 180 stopniach ok. 40 minut.

Poncz do nasączenia
Wodę gotujemy z cukrem. Zestawiamy z ognia do ostygnięcia, dodajemy spirytus/wódkę.

Chrupiąca warstwa
Wszystkie składniki łączymy ze sobą, odstawiamy.

Warstwa serowo-kawowa
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, powoli dodajemy serek, dokładnie mieszamy. 
Dodajemy syrop lub kawę i delikatnie wszystko łączymy.

Mus czekoladowy 
Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy do nasiąknięcia. Śmietankę ubijamy na sztywno.
Ubijamy żółtka, dodajemy rozpuszczoną czekoladę i żelatynę. Stopniowo dodajemy ubitą śmietanę. Całość dokładnie mieszamy.

Lśniąca polewa
Gotujemy większą ilość wody ze śmietanką, cukrem i syropem glukozowym/kukurydzianym.
Dodajemy kakao i żelatynę namoczoną wcześniej w 35 g wody. Całość doprowadzamy do wrzenia, dokładnie mieszamy. Zestawiamy z ognia i przecedzamy przez sito. Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

4 łyżki konfitury z czarnej porzeczki (najlepiej bez pestek, można np. przetrzeć przez sitko)

Składamy tort

1. Kroimy biszkopt na 2 części.
2. Kładziemy pierwszy krążek na dnie tortownicy.
3. Nasączamy ponczem.
4. Nakładamy cienką warstwę konfitury z czarnej porzeczki.
5. Rozsmarowujemy równomiernie chrupiącą masę.
6. Nakładamy warstwę serową i wstawiamy tort na jakieś 15-20 minut do lodówki, aby serek stężał.
7. Po wyjęciu z lodówki kładziemy drugi krążek biszkoptu, nasączamy i kładziemy kolejną warstwę konfitury.
8. Na koniec równomiernie smarujemy mus czekoladowy, tort wstawiamy do lodówki, najlepiej na ok. 2 godziny, aby się schłodził. 
9. Wyjmujemy z lodówki, kroimy dookoła nożem i zdejmujemy obręcz tortownicy.
Zanim zaczniemy polewać tort polewą stawiamy go na kratce do studzenia ciasta.            Pod spód najlepiej postawić np. blachę z piekarnika lub większą miskę, aby polewa miała gdzie spływać. Czekoladę lejemy z niewielkiej wysokości na środek tortu, powinna pokryć cały tort wraz z bokami. Jeśli chcemy uzyskać grubszą warstwę czekolady, polewamy tort polewą, która spłynęła jeszcze 2, 3 razy.

Bon Appetit :)